Terre Bianche Passito

Posizione e caratteristiche del vigneto

I vigneti sono situati sulle colline nei pressi di Buie, tra i 220 e i 250 m sopra il livello del mare, sul suolo minerale della terra bianca. Le posizioni migliori hanno dato quest’anno uve caratterizzate da aromi particolarmente concentrati. In una piccolissima parte del vigneto abbiamo lasciato gli acini essiccarsi sulla pianta eper poi raccoglierli.

Vinificazione e maturazione

Abbiamo fatto fermentare lentamente gli acini essiccati e quindi abbiamo lasciato invecchiare i vini dei diversi vitigni in piccole botti di legno per 2 anni. Poi abbiamo unito i vini in un contenitore in acciaio inox e li abbiamo lasciati mescolarsi per un anno.

Colore

Miele ambrato con riflessi oro antico

Profumo

Note di miele unite a quelle dei fiori bianchi essiccati e alle spezie quali chiodi di garofano. Infine, assieme alle note della frutta a guscio si apre la fragranza delle albicocche e dei fichi secchi

Gusto

Gradevolmente dolce, caldo, al contempo fresco e sorprendentemente armonico, molto denso, si confermano le note di miele, della frutta secca ma anche della buccia d’arancia, la leggera amarezza delle mandorle, finale eccezionalmente lungo

Abbinamenti gastronomici

Vino da meditazione che accompagnerà bene anche i nobili formaggi morbidi molto stagionati, fegato d’anatra, diversi dolci come i croccanti biscotti con frutta a guscio e fichi e le praline al cioccolato fondente