Ferné Riserva Blanc De Blancs

Standort und Eigenschaften des Weinbergs

Chardonnay wird im Gebiet um Buje, auf einem Hügel über dem Tal Ferné mit einem Mikroklima erzeugt, das ideal für den Anbau von Weintrauben mit einem unverwechselbaren Bukett ist.

Vinifizierung

Schnelle Verarbeitung ohne Mazeration, leichtes Pressen, Fermentation auf 12-14 °C.

Ausbau

stahltank bis 5 monate, danach sekundäre fermentation (liqueur de tirage) – klassische methode/flaschengärung 12 jahre.

Degorgement (Liqueur d’expedition)

Nachgefüllt mit dem gleichen Wein ohne andere Zusätze.

Farbe/Perlage

Sattes Altgold, besonders üppiger und beständiger Schaum, sehr feine Perlen steigen lange im Glase empor.

Aroma

Üppige Aromen von reifen Früchten und Honignoten dominieren am Anfang, danach Quittenkäse, leicht Brotkuste und Gewürze wie Koriander. Zum Schluss reife exotische Frucht, vor allem Papaya. Reichtum und Beständigkeit von Aromen ist außergewöhnlich und spricht von einem großen, reifen Schaumwein.

Geschmack

Außergewöhnlich harmonischer und reifer Schaumwein, einerseits angenehm trocken, andererseits von reicher Struktur und reifer Frucht geprägt, die sich opulent und langanhaltend am Gaumen ausbreiten. Wir erkennen reife Quitte und eingekochte gelbe Frucht, danach weißen Pfeffer. Alle Aromen erscheinen im langen Abgang wieder.

Anlaß/Gastroempfehlung

Seien Sie für eine Feier, ein Festmahl bereit – fangen wir mit Hummer an, danach tischen wir Fischgerichte mit exotischen Gewürzen wie Safran auf, Krebse und Garnelen in Tempurateig mit japanischer Mayonnaise, Omelette mit Pfifferlingen, Geflügel mit Kürbis und Kurkuma, gebratene Gans oder Truthahn, reife weiche Käse und zum Schluss auch ein Dessert – nicht zu süße Crêpes im Weinchateau und Walnüssen. Nach alledem ein Glas zur Meditation und einer feinen Zigarre.